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À la découverte de l'ananas

Fruit sucré légèrement acidulé, l'ananas fait le bonheur de nos papilles.

L'ananas, un fruit à consommer sans modérationDe plus en plus présent dans les cocktails à la mode, ce délicieux fruit à la chair sucrée et juteuse peut aussi se consommer cru ou chaud, en accompagnement de viande ou de poisson.

On trouve également une multitude de recettes de desserts très gourmandes à base d'ananas pour le plus plus grand plaisir des petits et des grands.

Devenu un fruit usuel dans nos cuisines, l'ananas est un fruit qui a son histoire et nous allons vous la faire partager. 


Histoire d'ananas

Ce fabuleux fruit est originaire d'Amérique du Sud, et plus particulièrement du Paraguay. Le mot ananas vient du Titi Guarani (langue amérindienne) nan nana qui signifie "parfums des parfums". 


Un fruit du voyage

L'ananas a été très convoité lors des colonisations, Christophe Colomb l'a découvert en Guadeloupe en 1493.

Il voyagea dans les Amériques jusqu'à atteindre la Martinique en 1548.

Les hollandais l'importa en Europe et le firent découvrir à la couronne d'Angleterre en 1672.

Ce sont les anglais qui lui donna son nom de Pine Apple à cause de sa ressemblance avec les pommes de pin.

Les portugais iront le planter en Indes où le climat adéquat le fera prospérer jusqu'à atteindre l'Extrême Orient.

Son développement géographique ira de paire avec son développement économique. Au XXe siècle des méthodes d'industrialisation de production verront le jour. Des hectares seront destinés à la production de l'ananas un peu partout dans le monde pour pouvoir permettre son exportation.

Ananas rangés dans une caisse en bois

De la plante au fruit...

L'ananas appartient à la famille des braméliacées et au genre ananas, c'est une espèce de plante herbacée qui peut atteindre jusqu'à 1m50 d'envergure.

Ces longues feuilles sont dentées ou lisses selon les espèces.

L'ananas est le fruit de plusieurs baies qui se regroupent pour ne former qu'un seul fruit, celui-ci peut mesurer jusqu'à 30 cm, son écorce est composé de motifs hexagonaux en écailles et sa chair est très juteuse de couleur blanche ou jaune. 


Une grande famille

Il y a différentes variétés d'ananas caractérisées par leur forme, leur taille, leur localisation de plantation, leur feuillage. On en distingue 6 grandes variétés.

Le Cayenne lisse : Cette variété est la plus cultivée, le fruit est assez gros, de couleur orangée, sa chair est ferme, acide, jaunâtre et assez fibreuse.

L'ananas bouteille de Guadeloupe : Sa forme très allongée en pain de sucre le caractérise, il est très sucré à la chaire assez ferme.

Le Spanish : Il se différencie des autres variétés par la couleur de son écorce pourpre, sa chair est jaune pâle assez fibreuse et son gout acidulé.

Le modilonus-perolera-malpure : Très gros Ananas, il peut atteindre facilement les 4kg, il a une forme allongée et une chair sèche et cassante. Il provient principalement d'Amérique du Sud ou Centrale.

Le pernambuco : Cette variété est très gouteuse grâce à sa chair jaune très sucrée, douce et peu acide, il provient d'Amérique du Sud et Centrale mais aussi de Malaisie.

Le Queen ou le Victoria : Fruit beaucoup plus petit, il est très gourmand avec sa chair jaune, douce et sa texture croustillante, on le trouve à La Réunion ou à l'île Maurice. Il existe en version mini sous l'appellation Queen Victoria. 


De multiples bienfaits pour la santé

Comme beaucoup de fruits, l'ananas est un fruit qui apporte beaucoup de vitamines, d'oligo éléments, de fibres et d'eau à notre organisme. Il contient de la broméline, une enzyme de plus en plus utilisée dans le milieu médical pour ses vertus anti-oedèmes, anti-douleurs... 

Super aliment, l'ananas est un fruit à la mode, indétrônable sur les étals des supermarchés, il inspire de plus en plus les designers qui le revisitent en objet décoratif.

Et vous, comment préférez-vous votre ananas ? Cuit, cru ou en mode déco ?